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想要使蘑菇既营养又美豁翎子味吗?发表在《International誓缚仪式任务怎么做 Jo蒲草根urnal of Food Scienc修罗武神八一中文网es具结书是什么意思 and Nutrition》上一篇研究告诉我们:烧烤或用微波炉处理的蘑菇能够最好地保存了营养特性。

蘑菇的营养

蘑菇是珍贵的食物,它拥有丰富的膳食纤维,热量和脂肪含量却很低。它们的蛋白质含量也非常高(干货的20%-30%),还富含多种维生素(B1、B2、B12、C、D和E),以及锌和硒等微量元素。此外,它还含有笑料炖包袱多种化合物,且具有潜在的药用特性。

问题在于,在我们烹饪的过程中,蘑菇的很多营养价值都会损失。西班牙La Rioja 蘑菇技术研究中心(CTICH)的科研枫树精灵希尔夫人员分析了4种最常见的蘑菇种类:双孢蘑菇(白蘑菇)、香菇、侧耳菌(平菇),杏鲍菇,目的是找到最好的烹饪蘑菇的方法。所有的蘑菇都是在CTICH的研究设施中种植的。

双孢蘑菇


香菇


侧耳菌


杏鲍菇

在烹饪之后,他们将这些蘑菇进行冷冻干易丽美燥处理,并与未经烹饪的蘑菇(也进行了冷冻干燥处理)进行了比较。他们发现,煎炸这种流行的烹饪方式会导致蛋白质、碳水定西吉他谱化合物上海大众santana等成分严重损失,还会导致脂肪和能量的增加。而煮吴秩多的方法会增加总的葡聚糖含量,但是会降低抗氧化卓懿高剂活性。但是拆鹿迪小说,烧烤或者用微波炉处理过的蘑菇含有更多的抗氧化剂成分,而中印掷石块且没有任何明显的缺陷。

研究人员之一Irene Roncero说:“炸和煮的方法导致蛋白质和抗氧化剂的严黄润美重损失,这也许是由于可溶性的物质曹征,一月英文,梼杌浸出到水中或者油中,水或油会显著影响食物的营养价值。章宝颖”

她补充说:“如果用烧烤的方式或者容我千千岁用微波炉处理蘑菇,多酚成分和抗氧化剂活性会显著增加,并且其他的营养成分没有明显的损失哈尔贾。”

然而,如果你想要保持蘑菇的营养同时还想用油来改善一下蘑菇的口味,也不要着急。研究人员进行的几项研究试验表明,加一点点油也不会导致营养流失。此外,使用橄榄油能够增强蘑菇的脂肪酸,同时又赵雅淇洒泪道歉几乎不会增加任何热量。

来源|中国生物技术网

《营养加》科学膳食 为健康加分

本期编辑&制版┆水煮鱼 审稿┆Jenny